【品牌通解读】创业13年的平价精品咖啡路易莎，到目前为止全台共有490间直营及加盟店，不仅以店数超越国际连锁品牌星巴克让人惊艳，去年3月，更走出台湾、进驻海外，路易莎的一步一脚印正展现出台湾品牌的努力。这不是金钱堆砌的豪赌，而是用心与精密布局的结果，让我们一起看看这个成功案例，并在过程中找出可以追随的蛛丝马迹。
你应该要知道的食事
2019年5月，路易莎咖啡以454间门市的数量，正式与星巴克门市数打平，同时间还有多家门市在筹备中，超越星巴克、登上连锁咖啡馆品牌冠军宝座，即将是一个月内发生的事。
采访‧撰文=林玉婷
2019年5月，路易莎咖啡以454间门市的数量，正式与星巴克门市数打平，同时间还有多家门市在筹备中，超越星巴克、登上连锁咖啡馆品牌冠军宝座，即将是一个月内发生的事。1998年成立的星巴克，花了20年才有今天的规模，2006年才诞生的路易莎，却只花了一半的时间赶上且后势持续看好，2019年3月在泰国开出第1间海外门市，更力拼于2020年上市柜。
对于外界直指路易莎「豪赌展店」，路易莎咖啡创办人兼董事长黄铭贤收起笑容严正澄清，「我是追求完美的处女座！没有把握的事情不会做！」
一、不学别人！17年不间断地自我辩证
2002年还在念大学的黄铭贤，因为姊姊黄佳雯（现任路易莎执行副总）带回的一包咖啡豆，好奇用了果汁机去打，喝不到咖啡香、只喝得满嘴渣，「为什么会这样？」一个简单的执念，开启了他至今不间断的咖啡自学之路。
「在那个年代，台湾有品质差、只求快速供应的平价咖啡，但也有最好的精品咖啡馆。」黄铭贤开始自学，几乎看完所有能找到的国内外相关咖啡书，「越研究越不懂、学越多懂越少！」黄铭贤利用烘豆和冲煮实作反复辩证实验，「光是西雅图式、义大利式浓缩咖啡这两种定义，我就想了一年！」黄铭贤强调，他做任何事习惯先定义清楚，这样发展出来的品牌精神才对味，才有个性和生命力！「我要做的是台湾人喜欢的味道！」黄铭贤从开出第一家店之前就立下这个目标。
二、只为找出适合台湾人的拿铁风味 花了3个月、试了上千次
为了找到专属路易莎「吸入鼻腔、留在嘴巴都要香」的「美味胜利方程式」，黄铭贤喝遍全台湾值得去的咖啡馆，并在脑中拆解豆种、烘焙度、比例、浓缩咖啡机种等反复试做，因为台湾人爱喝拿铁，所以花了3个月、试了不下千次，终于找到咖啡豆香气丰富又最甜的烘焙度，也才端出路易莎自豪最适合台湾人的拿铁风味。
黄铭贤从大学时期自学烘豆，用铁便当盒和奶粉盖DIY成小型烘豆机，在瓦斯炉上实验烘豆技术。
（图片来源：路易莎提供）
三、自建餐食供应链 以咖啡为核心满足顾客所需！
「路易莎能大量展店是因为有消费者在背后支持，而消费者为什么愿意走进路易莎？『餐点』是重点！」iCHEF共同创办人程开佑表示，路易莎开始超越星巴克，就是因为热压土司和可颂！现做新鲜热食比起星巴克从冰箱里拿出来回热的餐食，让人觉得更新鲜好吃！
「让一群好的芬芳物质聚合在一起，我认为这样并不冲突！」黄铭贤说起路易莎为了推出餐点还斥资盖烘焙厂、餐食厂时，曾遭到抨击说不务正业，「很多人会限制自己，但我们必须站在消费者的角度想、给他们需要的，不能为了一客早餐而牺牲一个咖啡客人，如果客人需要，为什么不做？」
事实证明这条路闯下去是对的，如今餐食营收占了总营收至少4成，黄铭贤自豪地说，「我们做到全世界没人做到的事情！Blue Bottle谁不会啊，但我们有最好的精品咖啡，再结合风味相近的健康无油烟产品，让所有适合咖啡的香味特质混合在一起，成为令人开心的香味。」目前路易莎共有2间烘豆厂、2间蛋糕厂、1间面包厂、1间餐食厂、1个物流中心，餐食供应链已完整建构，为路易莎大举展店之路提供充沛燃料。
即使已上亿身价，黄铭贤（右下）仍然热爱烘豆。（图片来源：路易莎提供）
四、花3年时间蹲点 才有后续强劲的爆发力
「大量展店不是为了赚加盟金，如果不扩大规模、提升需求量，如何持续以舒服的价格提供精品咖啡和餐食？」黄铭贤坦言，外人看到一年开50家店是豪赌，但其实看不到长期投资深耕的人才培训和供应链投资，「我准备3年才开第一家店，开店前已经把所有事业发展蓝图和经营策略全部写好了，去泰国展店也准备了3年！我很清楚，有能力、时机、人才才会做，而不是硬干！」黄铭贤表示，现在的发展都是在计画里的事，接下来除了继续在台湾，海外布局包括东南亚、菲律宾、中国等也将同步进行。
对于路易莎的快速拓展与变形，台湾精致咖啡协会理事长曾宁春并不意外，「目前所有连锁咖啡品牌中，路易莎最到位！」就因为黄铭贤本身的咖啡专业能力高、洞察市场精准、又敢灵活调整品牌定位，曾宁春预言，路易莎带动的「精品咖啡平价化」风潮，将会持续风行下去！
路易莎
创立年：2007年
特色：掌握上下游供应链且快速展店，以量制价。
店数：454店（2019年5月）
地址：台北市民生东路三段130巷7弄1号（民生创始店）
审稿编辑：童仪展
本文刊载自食力
