「我们2016年创业时一个月卖出30包蝴蝶酥，到现在一个星期可以卖出3000多包，这个创业的过程真的很辛苦，我们到第三年业绩才打平，能撑过这些苦日子，都是因为一个个客户的反馈跟回购，让我们有信心一定要继续走下去。」帕米贝可创办人陈若鑫，露出诚恳的笑容诉说著创业的甘苦。跟鼎泰丰小笼包「黄金18折」的坚持相同，帕米贝可坚持用千层酥工法制作蝴蝶酥，每一口咬下都是3的7次方，2187层酥皮工艺。即使每片蝴蝶酥都需要经过两天制作才能出货，即使价格相对高，但是从消费者的不断回购、陆续与德国顶级品牌伟特鲜奶油糖、台湾嘉义洲南盐场的米其林级盐之花、与获得112面奖牌肯定的台湾在地巧克力品牌Cona’s 妮娜巧克力联名合作、获选升恒昌推出的年节礼盒等，都再再证明，只要坚持初衷，品牌的努力终究会浮现。
「家里从事纺织产业创业，爸妈从以前就会跟我分享许多公司的事务与人员的管理，我想这个时候，创业的种子就开始在我心中萌芽。台湾大学毕业后，曾经进入大型企业工作一阵子，但是我的个性相对不喜欢受到约制，加上觉得在大企业，始终觉得很多事情使不上力，因此决定自己创业。」陈若鑫笑着说。
但是为什么会是蝴蝶酥？
为什么会是蝴蝶酥，这个跟家族企业、或者与过去学、经历完全不相关的主题呢？
陈若鑫笑着说，从小就相当喜欢吃千层酥类产品，像是酥皮浓汤、千层派、奶油酥饼，还有蝴蝶酥，而其中蝴蝶酥又是他的最爱。但过去蝴蝶酥都只在喜饼中少少出现几片。「这么好吃的东西， 为什么不能把当成主角，一次尽情享受多！」这个「做出比记忆中还要美味的千层酥」成为帕米贝可这个品牌的重要源起。
陈若鑫说，帕米贝可在创立初期，完全没有任何知名度，刚开始的客户几乎来自亲朋好友的介绍，但是优异的品质、口碑推荐与高回购率，让团队确定产品的市场性。团队常在思考，除了广告宣传，吸引本来就喜欢吃甜点、饼干的顾客外，如何开创新的市场区隔。随着消费者愿意花更多心思于婚礼的多样化，及婚礼小物的独特性。帕米贝可决定创新结合「干燥花」与「蝴蝶酥」，针对婚礼市场推出精致优雅的「蝴蝶酥干燥花束」，让每一位参与婚礼的宾客，都能在享用到蝴蝶酥的那一刻，留下难忘的回忆。陈若鑫说，这项产品意外打开帕米贝可的知名度，记得有一位新娘，将整个婚礼准备过程，制作成相当完善的攻略网路文章，在文章一推出后，帕米贝可的婚礼小物马上爆红，也吸引更多新人的订购，透过一层层的口碑扩散，让帕米贝可透过婚礼小物让知名度大幅提升。
陈若鑫说，帕米贝可如果说比起品牌创立时有些成功，其实成功的关键字一点也不特别，就是「用料实在」、「做好每个看似无关紧要的细节」、「做出连自己都爱的饼干甜点」。一般的千层蛋糕，都大约只有900多层，采用5道工法，这对许多法国主厨来说，就是很不错的呈现。但是帕米贝可坚持3的7次方，2187层酥皮工艺，产品生产过程是一般厂商的至少三倍以上。
这么辛苦，为什么又要这么坚持？
陈若鑫说笑着说，帕米贝可从蝴蝶酥婚礼小物、蝴蝶酥伴手礼，到现在的千层酥蛋糕与国王派，帕米贝可几乎每一天都会收到来自客人的赞美与加油鼓励，而这些反馈是让团队坚持初衷，面对挑战的最大动力。
除了婚礼小物抢攻滩头堡，更多品牌的异业合作，也是帕米贝可开发新客群的重要方式。陈若鑫说，在研发新产品的过程终，选择了从小就觉得最高级的奶油糖果—伟特奶油糖进行研发。没想到浓郁酥松的口感，让品尝过的人都相当惊艳！团队更尝试直接与伟特奶油糖联系，在位于新加坡的伟特奶油糖亚洲区总部品尝试吃后，拿下了这个梦寐以求的品牌联名合作，而这项商品更成为帕米贝可历年不衰的热销商品。
除了异业联名，帕米贝可更透过时尚玩家林彦君经营的「151号店」团购社团、玛黑秘密会、SOFA SOFAT 沙发美食社等通路，创造团购美食圈的销售热潮，并在151号店的年节团购档创出该档期最高关注度与超过百万的业绩，的确对团队来说是一大激励。
「千层酥专家」 坚持的品牌初衷
有了逐年成长的营业额，帕米贝可需要作的是品牌的持续深耕、「千层酥专家」是其努力的品牌愿景。除了既有的蝴蝶酥之外，2021年开始，帕米贝可更积极与「CONA’S 妮娜巧克力城堡」联名推出巧克力杏仁国王派、针对弥月蛋糕市场，推出结合千层酥与达克瓦兹概念的「云朵千层酥蛋糕」。 陈若鑫笑着说，这些尝试都获的极佳的回馈，我们将「云朵千层酥蛋糕」送到多家月子中心进行试吃，没想到，还没推广到顾客身上，坐月子中心的员工就已经先来购买，对努力研发的团队真的是很大的激励。
面对2022年，除了积极发展全新市场区块外，更将进一步布局香港市场，为什么是香港？陈若鑫说，香港是他最想挑战的地方，因为香港帝苑酒店的蝴蝶酥具有不可动摇的地位，当时帝苑酒店每天烤2000片蝴蝶酥已是极限，现在，帕米贝可，每天都可以烤上10000片以上。当然，更重要的是有许多香港顾客跨海代购，也激起一步一脚印的陈若鑫挑战美食之都的决心。
帕米贝可，让我们看到一个维持初衷而往梦想前进的台湾品牌，品牌，从来不是件简单的事，但是有决心、能坚持就有成功的机会，帕米贝可的故事，值得与台湾许多默默用好品质创造好品牌力的业主共勉之。
