「我們2016年創業時一個月賣出30包蝴蝶酥,到現在一個星期可以賣出3000多包,這個創業的過程真的很辛苦,我們到第三年業績才打平,能撐過這些苦日子,都是因為一個個客戶的反饋跟回購,讓我們有信心一定要繼續走下去。」帕米貝可創辦人陳若鑫,露出誠懇的笑容訴說著創業的甘苦。跟鼎泰豐小籠包「黃金18摺」的堅持相同,帕米貝可堅持用千層酥工法製作蝴蝶酥,每一口咬下都是3的7次方,2187層酥皮工藝。即使每片蝴蝶酥都需要經過兩天製作才能出貨,即使價格相對高,但是從消費者的不斷回購、陸續與德國頂級品牌偉特鮮奶油糖、台灣嘉義洲南鹽場的米其林級鹽之花、與獲得112面獎牌肯定的台灣在地巧克力品牌Cona’s 妮娜巧克力聯名合作、獲選昇恆昌推出的年節禮盒等,都再再證明,只要堅持初衷,品牌的努力終究會浮現。

「家裡從事紡織產業創業,爸媽從以前就會跟我分享許多公司的事務與人員的管理,我想這個時候,創業的種子就開始在我心中萌芽。台灣大學畢業後,曾經進入大型企業工作一陣子,但是我的個性相對不喜歡受到約制,加上覺得在大企業,始終覺得很多事情使不上力,因此決定自己創業。」陳若鑫笑著說。

但是為什麼會是蝴蝶酥?

為什麼會是蝴蝶酥,這個跟家族企業、或者與過去學、經歷完全不相關的主題呢?

陳若鑫笑著說,從小就相當喜歡吃千層酥類產品,像是酥皮濃湯、千層派、奶油酥餅,還有蝴蝶酥,而其中蝴蝶酥又是他的最愛。但過去蝴蝶酥都只在喜餅中少少出現幾片。「這麼好吃的東西, 為什麼不能把當成主角,一次盡情享受多!」這個「做出比記憶中還要美味的千層酥」成為帕米貝可這個品牌的重要源起。

陳若鑫說,帕米貝可在創立初期,完全沒有任何知名度,剛開始的客戶幾乎來自親朋好友的介紹,但是優異的品質、口碑推薦與高回購率,讓團隊確定產品的市場性。團隊常在思考,除了廣告宣傳,吸引本來就喜歡吃甜點、餅乾的顧客外,如何開創新的市場區隔。隨著消費者願意花更多心思於婚禮的多樣化,及婚禮小物的獨特性。帕米貝可決定創新結合「乾燥花」與「蝴蝶酥」,針對婚禮市場推出精緻優雅的「蝴蝶酥乾燥花束」,讓每一位參與婚禮的賓客,都能在享用到蝴蝶酥的那一刻,留下難忘的回憶。陳若鑫說,這項產品意外打開帕米貝可的知名度,記得有一位新娘,將整個婚禮準備過程,製作成相當完善的攻略網路文章,在文章一推出後,帕米貝可的婚禮小物馬上爆紅,也吸引更多新人的訂購,透過一層層的口碑擴散,讓帕米貝可透過婚禮小物讓知名度大幅提升。

陳若鑫說,帕米貝可如果說比起品牌創立時有些成功,其實成功的關鍵字一點也不特別,就是「用料實在」、「做好每個看似無關緊要的細節」、「做出連自己都愛的餅乾甜點」。一般的千層蛋糕,都大約只有900多層,採用5道工法,這對許多法國主廚來說,就是很不錯的呈現。但是帕米貝可堅持3的7次方,2187層酥皮工藝,產品生產過程是一般廠商的至少三倍以上。

這麼辛苦,為什麼又要這麼堅持?

陳若鑫說笑著說,帕米貝可從蝴蝶酥婚禮小物、蝴蝶酥伴手禮,到現在的千層酥蛋糕與國王派,帕米貝可幾乎每一天都會收到來自客人的讚美與加油鼓勵,而這些反饋是讓團隊堅持初衷,面對挑戰的最大動力。

除了婚禮小物搶攻灘頭堡,更多品牌的異業合作,也是帕米貝可開發新客群的重要方式。陳若鑫說,在研發新產品的過程終,選擇了從小就覺得最高級的奶油糖果—偉特奶油糖進行研發。沒想到濃郁酥鬆的口感,讓品嘗過的人都相當驚艷!團隊更嘗試直接與偉特奶油糖聯繫,在位於新加坡的偉特奶油糖亞洲區總部品嘗試吃後,拿下了這個夢寐以求的品牌聯名合作,而這項商品更成為帕米貝可歷年不衰的熱銷商品。

除了異業聯名,帕米貝可更透過時尚玩家林彥君經營的「151號店」團購社團、瑪黑秘密會、SOFA SOFAT 沙發美食社等通路,創造團購美食圈的銷售熱潮,並在151號店的年節團購檔創出該檔期最高關注度與超過百萬的業績,的確對團隊來說是一大激勵。

「千層酥專家」 堅持的品牌初衷

有了逐年成長的營業額,帕米貝可需要作的是品牌的持續深耕、「千層酥專家」是其努力的品牌願景。除了既有的蝴蝶酥之外,2021年開始,帕米貝可更積極與「CONA’S 妮娜巧克力城堡」聯名推出巧克力杏仁國王派、針對彌月蛋糕市場,推出結合千層酥與達克瓦茲概念的「雲朵千層酥蛋糕」。 陳若鑫笑著說,這些嘗試都獲的極佳的回饋,我們將「雲朵千層酥蛋糕」送到多家月子中心進行試吃,沒想到,還沒推廣到顧客身上,坐月子中心的員工就已經先來購買,對努力研發的團隊真的是很大的激勵。

面對2022年,除了積極發展全新市場區塊外,更將進一步布局香港市場,為什麼是香港?陳若鑫說,香港是他最想挑戰的地方,因為香港帝苑酒店的蝴蝶酥具有不可動搖的地位,當時帝苑酒店每天烤2000片蝴蝶酥已是極限,現在,帕米貝可,每天都可以烤上10000片以上。當然,更重要的是有許多香港顧客跨海代購,也激起一步一腳印的陳若鑫挑戰美食之都的決心。

帕米貝可,讓我們看到一個維持初衷而往夢想前進的台灣品牌,品牌,從來不是件簡單的事,但是有決心、能堅持就有成功的機會,帕米貝可的故事,值得與台灣許多默默用好品質創造好品牌力的業主共勉之。

 

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