品牌通解读】创业13年的平价精品咖啡路易莎,到目前为止全台共有490间直营及加盟店,不仅以店数超越国际连锁品牌星巴克让人惊艳,去年3月,更走出台湾、进驻海外,路易莎的一步一脚印正展现出台湾品牌的努力。这不是金钱堆砌的豪赌,而是用心与精密布局的结果,让我们一起看看这个成功案例,并在过程中找出可以追随的蛛丝马迹。

你应该要知道的食事

2019年5月,路易莎咖啡以454间门市的数量,正式与星巴克门市数打平,同时间还有多家门市在筹备中,超越星巴克、登上连锁咖啡馆品牌冠军宝座,即将是一个月内发生的事。

采访‧撰文=林玉婷

2019年5月,路易莎咖啡以454间门市的数量,正式与星巴克门市数打平,同时间还有多家门市在筹备中,超越星巴克、登上连锁咖啡馆品牌冠军宝座,即将是一个月内发生的事。1998年成立的星巴克,花了20年才有今天的规模,2006年才诞生的路易莎,却只花了一半的时间赶上且后势持续看好,2019年3月在泰国开出第1间海外门市,更力拼于2020年上市柜。

对于外界直指路易莎「豪赌展店」,路易莎咖啡创办人兼董事长黄铭贤收起笑容严正澄清,「我是追求完美的处女座!没有把握的事情不会做!」

不学别人!17年不间断地自我辩证

2002年还在念大学的黄铭贤,因为姊姊黄佳雯(现任路易莎执行副总)带回的一包咖啡豆,好奇用了果汁机去打,喝不到咖啡香、只喝得满嘴渣,「为什么会这样?」一个简单的执念,开启了他至今不间断的咖啡自学之路。

「在那个年代,台湾有品质差、只求快速供应的平价咖啡,但也有最好的精品咖啡馆。」黄铭贤开始自学,几乎看完所有能找到的国内外相关咖啡书,「越研究越不懂、学越多懂越少!」黄铭贤利用烘豆和冲煮实作反复辩证实验,「光是西雅图式、义大利式浓缩咖啡这两种定义,我就想了一年!」黄铭贤强调,他做任何事习惯先定义清楚,这样发展出来的品牌精神才对味,才有个性和生命力!「我要做的是台湾人喜欢的味道!」黄铭贤从开出第一家店之前就立下这个目标。

只为找出适合台湾人的拿铁风味 花了3个月、试了上千次

为了找到专属路易莎「吸入鼻腔、留在嘴巴都要香」的「美味胜利方程式」,黄铭贤喝遍全台湾值得去的咖啡馆,并在脑中拆解豆种、烘焙度、比例、浓缩咖啡机种等反复试做,因为台湾人爱喝拿铁,所以花了3个月、试了不下千次,终于找到咖啡豆香气丰富又最甜的烘焙度,也才端出路易莎自豪最适合台湾人的拿铁风味。

黄铭贤从大学时期自学烘豆,用铁便当盒和奶粉盖DIY成小型烘豆机,在瓦斯炉上实验烘豆技术。

(图片来源:路易莎提供)

自建餐食供应链 以咖啡为核心满足顾客所需!

「路易莎能大量展店是因为有消费者在背后支持,而消费者为什么愿意走进路易莎?『餐点』是重点!」iCHEF共同创办人程开佑表示,路易莎开始超越星巴克,就是因为热压土司和可颂!现做新鲜热食比起星巴克从冰箱里拿出来回热的餐食,让人觉得更新鲜好吃!

「让一群好的芬芳物质聚合在一起,我认为这样并不冲突!」黄铭贤说起路易莎为了推出餐点还斥资盖烘焙厂、餐食厂时,曾遭到抨击说不务正业,「很多人会限制自己,但我们必须站在消费者的角度想、给他们需要的,不能为了一客早餐而牺牲一个咖啡客人,如果客人需要,为什么不做?」

事实证明这条路闯下去是对的,如今餐食营收占了总营收至少4成,黄铭贤自豪地说,「我们做到全世界没人做到的事情!Blue Bottle谁不会啊,但我们有最好的精品咖啡,再结合风味相近的健康无油烟产品,让所有适合咖啡的香味特质混合在一起,成为令人开心的香味。」目前路易莎共有2间烘豆厂、2间蛋糕厂、1间面包厂、1间餐食厂、1个物流中心,餐食供应链已完整建构,为路易莎大举展店之路提供充沛燃料。

即使已上亿身价,黄铭贤(右下)仍然热爱烘豆。(图片来源:路易莎提供)

花3年时间蹲点 才有后续强劲的爆发力

「大量展店不是为了赚加盟金,如果不扩大规模、提升需求量,如何持续以舒服的价格提供精品咖啡和餐食?」黄铭贤坦言,外人看到一年开50家店是豪赌,但其实看不到长期投资深耕的人才培训和供应链投资,「我准备3年才开第一家店,开店前已经把所有事业发展蓝图和经营策略全部写好了,去泰国展店也准备了3年!我很清楚,有能力、时机、人才才会做,而不是硬干!」黄铭贤表示,现在的发展都是在计画里的事,接下来除了继续在台湾,海外布局包括东南亚、菲律宾、中国等也将同步进行。

对于路易莎的快速拓展与变形,台湾精致咖啡协会理事长曾宁春并不意外,「目前所有连锁咖啡品牌中,路易莎最到位!」就因为黄铭贤本身的咖啡专业能力高、洞察市场精准、又敢灵活调整品牌定位,曾宁春预言,路易莎带动的「精品咖啡平价化」风潮,将会持续风行下去!

路易莎
创立年:2007年
特色:掌握上下游供应链且快速展店,以量制价。
店数:454店(2019年5月)
地址:台北市民生东路三段130巷7弄1号(民生创始店)

审稿编辑:童仪展

本文刊载自食力

 

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